据现代研究，无花果原产地为地中海南岸，是一种保健型水果，其营养价值高且有滋补、健 身等功效，被誉为 “人类健康的守护神”。无花果果实中含１８种以上的氨基酸以及大量的果胶和纤维素，营养成分丰富，每千克鲜果中含热量3094.7千焦、糖分162.6ｇ、蛋白质14.1ｇ、脂肪4.0ｇ、钙０.54ｇ、磷0.32ｇ、ＶＣ15ｍｇ、铁６ｍｇ、烟酸5.5５ｍｇ和 ＶＢ１ｍｇ。

无花果树最早于汉代随“丝绸之路”传入我国并栽培于新疆南部，无花果树的栽培遍及亚洲、非洲和美洲的50多个国家，20世纪80年代我国开始引入栽培品种，20多年来我国无花果产业规模发展迅速，目前我国无花果主要栽培地区有新疆、江苏、山东、湖南、浙江、云南及福建等。

-挑选-----清洗-----去蒂、切分------钝酶-----打浆-----加入果胶酶酶解------调整成分------接种酵母-----发酵------过滤------无花果原酒------陈酿------过滤------调配------杀菌-----成品。

制作工艺特别注意:

将原料果清洗干净，放到不锈钢锅内蒸透（开锅约10min），保证无花果内部温度达到 85℃以上，以杀菌灭酶。然后趁热把无花果捣碎呈浆状，加入原料质量 20%的纯净水。冷却后，用滤布包裹无花果浆进行手工挤汁。

发酵最好用葡萄酒活性干酵母，也可用一般的白酒活性干酵母。每 50kg 发酵液用活性干酵母 10g（参照活性干酵母使用说明）。按此用量，将活性干酵母放入200mL 糖水活化液（200mL 纯净水加 6~10g 白砂糖搅匀溶化），搅匀后在 35~40℃活化 20~30min 即可。然后将活化后的活性干酵母液加入到约 50kg 无花果浆汁发酵液中，搅拌均匀后进行发酵。

发酵温度 20℃左右时，一般经过 10d；温度高时需4~5d，发酵即趋于平稳，口尝发酵液无甜味，酒味浓郁，说明发酵成功。

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本文关键词：无花果酒